Ingredientes

Abadejo

Abadejo 250 g
Sal y pimienta
Harina c/n
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Vino blanco c/n
Jugo de 1 limón
Ciboulette c/n
Perejil c/n

Guarnición

Lentejas 50 g
Espárragos 100 g
Panceta 25 g
Cebolla de verdeo 2
Aceite de oliva c/n
Vinagre c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Abadejo

Cortar el abadejo en filetes, salpimentarlos y pasarlos por harina.
Cocinarlos en manteca y aceite de oliva.
Agregar el vino blanco, el jugo de limón, el ciboulette y el perejil.

Guarnición

Mezclar las lentejas cocidas, los espárragos cortados en brunoise, la panceta ahumada dorada y picada, la cebolla de verdeo picada y condimentar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.