Ingredientes

Salmón

Pescado fresco 1,500 k
Aceite c/n
Sal y pimienta c/n

Guarnición

Vegetales 500 g
Aceite c/n
Sal y pimienta c/n

Vinagreta

Aceite de oliva 150 cc
Vinagre de vino tinto 50 cc
Limón c/n
Lima c/n
Hierbas mix c/n
Pimienta mix c/n
Tomates cherry 100 g
Aceitunas negras 100 g
Crema de leche 50 cc
Alcaparras 20 g
Cebolla morada 30 g

Procedimiento

Salmón

Limpiar el pescado y cortar porciones de 180 g,
Cocinar en una sartén con aceite de oliva bien caliente vuelta y vuelta.
Salpimentar.

Guarnición

Cortar los vegetales en una fina juliana y saltear rápidamente en aceite a alta temperatura para que queden frescos y levemente suaves, salpimentar y reservar.

Vinagreta

En un bol mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa disgregada.
Condimentar la guarnición.

Montaje

Servir al plato la tostada de base y sobre la base disponer el pescado con la piel hacia arriba bien dorada, coronar con los vegetales y salsear con la vinagreta, al final agregar unas gotas de crema cruda.