Ingredientes :

200 g de langostinos crudos y frescos,
50 g de manteca,
3 láminas de masa filo,
1 cucharada de semillas de sésamo,
2 limas,
eneldo fresco,
2 yemas.

Frozen de peras:

2 peras maduras,
1/2 taza de almíbar,
jugo de 2 limones,
1 taza de hielo,
1/2 taza de ron blanco

Rallar la cáscara de las limas y mezclarlas con la manteca derretida.
Pincelar una lámina de masa filo, superponer con otra y cortar tiras de 2 cm de ancho x 8 de largo.
Arrollar los langostinos y pincelar nuevamente con la manteca.
Espolvorear con las semillas de sésamo y cocinar en el horno a temperatura alta hasta dorar.

Procesar las yemas con el jugo de limas, sal, pimienta y eneldo.
Agregar aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión algo densa.
En una licuadora procesar el jugo de limón con el almíbar, las peras peladas y sin semillas, hielo y el ron.

Servir los langostinos con la emulsión y acompañar con el frozen.