Ingredientes

Papillote

Albahaca 8 hojas
Chalotes 2
Congrio 4 filetes
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n

Salsa

Tomate perita 4
Aceitunas negras 20 g
Cebolla larga 2
Limón 1

Puré de papa con ajo

Puré de papa 400 g
Ajo 1 diente
Leche 250 g

Procedimiento

Papillote

Cortar la albahaca en chiffonade y los chalotes finamente.
Cortar rectángulos de papel aluminio, disponer el pescado encima del aluminio.
Poner un poco de aceite de oliva, albahaca, los chalotes, sal y pimienta.
Cerrar el aluminio formando un sobre que debe quedar bien sellado, dejando espacio para que el aluminio pueda inflarse durante la cocción con el vapor que se libera.
Disponer en placas y llevar al horno a 180° C entre 10 y 15 minutos o hasta que se infle la envoltura de aluminio.

Salsa

Cortar el tomate concassé, sin piel ni semillas.
Laminar las aceitunas.
Cortar la cebolla larga.
En una sartén con aceite de oliva, cocinar el tomate concassé, la cebolla larga, y las aceitunas por aproximadamente 5 minutos, agregar un poco de jugo de limón.
Corregir condimentos.

Puré de papa con ajo

Preparar un puré de papa, es preferible que esté un poco seco.
Aparte calentar en una olla, la leche con los ajos previamente pelados y aplastados.
Mezclar la papa con la leche y corregir condimentos.

Montaje

Disponer en un plato el puré, encima colocar el pescado y salsear.
Decorar el plato con un poco de la salsa.