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Cocina de pescados y mariscos
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Refrito de chipirones

Refrito de chipirones

refrito_chipirones.jpg

Ingredientes

Chipirones

Chipirones 600 g
Aceite c/n
Ajo 1 diente
Hierbas c/n
Vino blanco 200 cc
Limón 1
Sal y pimienta

Guarnición

Papa 400 g
Laurel 1 hoja
Aceite de oliva c/n
Hierbas c/n
Sal y pimienta c/n

Salsa

Ajo 1 diente
Hierbas c/n
Sal y pimienta
Aceite de dende
Vinagre c/n
Jugo de limón c/n

Varios

Pan integral 500 g

Procedimiento

Chipirones

Limpiar los chipirones y saltear en una sartén caliente junto al aceite, el ajo picado y las hierbas.
Agregar el vino blanco con el jugo de limón, cocinar por 15 minutos y salpimentar.
Reservar.

Guarnición

Cortar las papas en cubos y hervir en agua junto al laurel hasta que resulten tiernas.
Saltear en una sartén con aceite de oliva las papas con las hierbas picadas y reservar.
Condimentar con sal y pimienta.

Salsa

En un mortero moler el ajo, las hierbas, la pimienta con la sal y agregar el aceite de dende, el vinagre y el jugo de limón.
Reservar.

Montaje

Tostar el pan. Servir las papas en el plato y en el centro disponer los chipirones, salsear y decorar con el pan integral tostado.

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