1 cebolla fileteada

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil fresco picado

600 gr. de tomates pelados de lata, triturados

6 filetes de anchoas salados

4 cucharadas de piñones

30 gr. de hongos secos hidratados en vino blanco

5 cucharadas de vino blanco seco

1 cucharada de semillas de hinojo

1 y ½ kg. de pescados variados, Rombo, Pescatrice, Pescespada, Gamberoni (rodaballo, merluza, pez espada, langostinos)

Sal fina y pimienta negra molida


Transparentar la cebolla en una cacerola con aceite de oliva. Agregar el ajo y el perejil y seguir la cocción a fuego suave por un minuto. Incorporar los tomates.Moler en mortero las anchoas junto con los piñones y los hongos hasta obtener una pasta. Diluir con el vino blanco e incorporar a la preparación de los tomates junto con las semillas de hinojo. Mezclar bien.

Disponer uno al lado del otro los filetes de los pescados dentro de la cacerola, cubriéndolos con un poco de tomate. Salpimentar y cocinar mezclando de tanto en tanto por unos 15 minutos o hasta que los pescados estén bien tiernos.

Servir muy caliente en plato profundo sobre un pan tostado y perfumado con ajo crudo. Espolvorear con peperoncino rosso molido.