Ingredientes

Aceite de oliva
Filetes de pejerrey 1/2 k
Harina 0000 50 g
Berenjenas 2
Pimientos rojos 2
Pimientos verdes 2
Hinojos con plumerillo 1
Papas 4
Vino blanco 1 Vaso
Limón 1
Ajo 2 dientes
Cebolla 1
Tomate concassé 6
Perejil
Sal y pimienta
Nuez Moscada
Canela
Miga de pan 100 g

Procedimiento

Pastel

Limpiar el pejerrey dejando los filetes sin piel.
Colocar las sartenes al fuego con aceite de oliva.
Cortar los pimientos en cuadrados y colocar en una de las sarténes con sal y pimienta, cocinar a fuego alto hasta que se doren.
Salar el pescado, pasar por harina y colocar en una de las sartenes con aceite de oliva, cocinar de ambos lados.
Cortar el hinojo con la mandolina y saltear en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
Pelar las papas y cortar con mandolina.
Colocar en una fuente para horno con aceite de oliva, sal y pimienta.
Cortar rodajas de 1/2 cm de espesor de berenjenas, colocar en una placa para horno con sal, pimienta y aceite de oliva.
Llevar a horno hasta que se cocine.
Recuperar la caramelización de la sartén del pejerrey colocando aceite de oliva, incorporar las cebollas, el ajo y los tomates picados, salpimentar, incorporar el vino blanco y la canela.

Armado

En una fuente colocar una capa de papa, luego una capa de berenjenas, pejerrey, plumerillo de hinojo, una capa de vegetales, repetir las capas hasta llegar al extremo de la fuente.
Espolvorear con miga de pan. Llevar a horno 170° C hasta que se gratine.