Ingredientes

Pejerrey

Pejerrey 2
Aceite de oliva 3 cdas
Sal y pimienta

Guarnición

Hinojos 2
Pimienta rosada 5 g
Estragón 2 briznas
Vinagre blanco de vino 50 cc
Aceite de oliva c/n
Sal
Jugo de limón 2 cdas
Gírgolas 200 g
Ajo 1 diente

Procedimiento

Pejerrey

Descamar y eviscerar los pescados.
Hacer un corte desde de cabeza hacia la cola y a ambos lados del espinazo.
Sellar los pejerrey de ambos lados en una sartén con aceite de oliva.
Condimentar y terminar cocción en la sartén.

Guarnición

Cortar los hinojos con mondador de hortalizas para hacer los rulos, disponerlos en una cacerola con la pimienta rosa, el estragón, el vinagre, el oliva y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Condimentar con sal y jugo de limón.
Incorporar algunas hojas de hinojo.
Cortar las gírgolas en juliana y saltear unos minutos en una sartén con aceite de oliva.
Incorporar ajo picado y condimentar.

Montaje

Servir el pescado sobre las gírgolas.
Disponer encima los rulos de hinojo y salsear con el jugo de la cocción.