Ingredientes :

4 filetes de atún con piel,
1 limón,
3 dientes de ajo,
salvia fresca,
pimienta negra en grano,
aceite de oliva,
2 berenjenas,
pimentón ahumado,
1 kg de mandioca,
2 cucharadas de wasabi en polvo,
1/2 taza de leche ,
50 g de manteca

Cortar los filetes en porciones parejas.
Colocarlos en una fuente y cubrirlos con 2 dientes de ajo machacados, piel de limón, salvia, granos de pimienta negra machacados y una taza de aceite de oliva.
Tapar con papel film y reservar en la heladera toda la noche.

Pelar las mandiocas, cortarlas en trozos y cocinarlas en agua hirviendo hasta tiernizar.
Reducirlas a puré, agregar manteca, leche tibia y condimentar con wasabi, sal y pimienta negra.

Quemar las berenjenas sobre la hornalla, girándolas constantemente.
Una vez tiernas, retirarlas, pelarlas y reducirlas a puré. Condimentar con un diente de ajo picado, sal, pimienta, el jugo de limón y el pimentón.
Retirar los filetes de la marinada, escurrirlos, cortarlos en bastones, pincharlos en palillos de madera y cocinarlos sobre una sartén o plancha lisa, de ambos lados. Salpimentarlos y servir con el puré de mandioca y el caviar de berenjena.