Ingredientes

Trillas

Trillas enteras 2
Papa
Cebolla de verdeo

Pesto de tomates

Tomates cherry 10
Tomates disecados 50 g
Echalotes 30 g
Ajo 1 diente
Queso parmesano c/n
Aceite de oliva c/n

Salsa

Cous Cous 70 g
Naranjas 1
Pomelos 1
Limón 1
Limas 1
Canela 1 pizca
Pimienta de jamaica 1 grano
Curry 1 pizca

Procedimiento

Trillas

Filetear las trillas y sacar las espinas cuidadosamente.
Cocinar las trillas (dejar el lado de la piel hacia arriba) sobre una placa con un poco de aceite de oliva y sal.
Luego darle una precocción en el horno a 160° C durante 3 minutos.
Por otro lado, hervir las papas en agua caliente con sal, escurrirlas y conservarlas en un lugar caliente.

Pesto de tomates

Procesar los tomates cherry y los disecados junto con el echalotte, el aceite de oliva, el ajo y el queso parmesano rallado.
Agregar una quenelle de pesto sobre cada trilla y terminar de cocinar durante 2 minutos más.

Montaje

Servir las trillas sobre un colchón de papas pisadas, condimentadas con sal, aceite de oliva y cebolla de verdeo.
Antes de servir, salsear con la salsa base condimentada con la canela, la pizca de curry y el grano de pimienta picada.