Para la tempura, mezclar 200 cc de mate cocido bien frío y 1 huevo.
Sumar 200 gramos de harina tamizada y revolver enérgicamente para que no forme grumos

Incorporar 1 cucharadita de sal, 1 de azúcar y 1 de polvo de hornear. Reservar en heladera: debe estar bien fría

Cortar 100 gs de surubí en rectángulos de 3 por 2 cm y 1 de espesor, salpimentar y reservar

Pelar 1 batata y rallarla.
Disponerla en una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada (derretida, sin espuma ni residuos)
Cocinar de ambos lados, a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta.
Terminar la cocción en el horno a fuego bajo, cuidando no se pase

Cortar 1 cebolla colorada en aros y remojarlos en el jugo de 1 naranja.
En una ensaladera colocar los aros de cebolla y gajos de naranja y de pomelo

Rociar con oliva, espolvorear con pimienta verde y rosa y hojas de menta.
Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, 3 minutos.
Servirlos con la tortilla de batata.