60 ml de vino blanco seco
500 ml de caldo vegetal
1/2 bulbo de hinojo
1 puerro, solo la parte blanca
25 g de manteca
1 cucharada de aceite
220 g de arroz arborio
una pizca de azafrán en polvo
16 bolsas de calamar pequeñas (de unos 35 g cada una)
3 limones en rodajas

Mezcle el vino con el caldo y llévelo a ebullición a fuego medio.

Corte el hinojo y el puerro en rodajas finas y póngalas en una cacerola de fondo pesado con manteca y el aceite.
Cueza todo removiendo a fuego medio 4 minutos, o hasta que esté tierno.
Agregue el arroz y remuévalo 1 minuto.
Vierta gradualmente la mezcla de caldo caliente a cucharones y remueva a menudo hasta que el líquido se absorba antes de añadir más.
Cuando el arroz esté tierno, añada el azafrán y salpimiente.
Esparza el risotto en una bandeja llana para que se enfríe un poco.

Rellene los calamares con 2 cucharaditas de risotto.
No los llene en exceso para evitar que se rompan al cocerlos.
Cierre las bolsas con un palillo.
Precaliente el horno a 180ºC.

Forre una bandeja de horno con papel de aluminio, distribuya el limón y cúbralo con los calamares rellenos.
Tápelos y hornéelos, dándoles una vuelta, 20 minutos o hasta que estén cocidos y tiernos.
No rocíe los calamares con la salsa para evitar que se amarguen.
Deseche el limón y el líquido y sirva los calamares enteros o cortado en rodajas.