4 truchas
100 g de champiñones
1/2 cebolla
30 g de aceitunas negras
30 g de almendras peladas
pan rallado
el jugo de 1 limón
vinagre
aceite
perejil picado
1 pizca de sal gruesa
sal y pimienta

Vaciar las truchas de vísceras, lavarlas bajo el chorro de agua del grifo y retirar la espina, abriendo el pescado lo menos posible.
Frotarlas por dentro y por fuera con el jugo de limón mezclado con un poco de sal gruesa.
Mezclar los champiñones limpios y picados con las aceitunas deshuesadas, las almendras, el perejil y la cebolla, todo picado finamente.
Salpimentar a gusto y sazonar con un poco de aceite y vinagre.
Rellenar las truchas con la preparaciñon anterior y coserlas con cuidado con hilo de cocina, o con ayuda de palillos.
Pasarlas por pan rallado y envolverlas individualmente en papel manteca ligeramente engrasado ( o papel aluminio)
Asarlas sobre la parrilla 20-25 minutos a fuego suave, por ambos lados, y servir en el mismo papel, abierto y con una cuchara para aprovechar la salsa.