Ingredientes:

6 calamares,
3 cebollas,
2 zucchini,
1 puerro,
2 dientes de ajo,
200 g de trigo burgol,
3 rodajas de pan blanco,
1/2 taza de leche,
2 latas de tomate,
sal gruesa

Limpiar los calamares.
Reservar los tubos limpios sin romperlos.
Picar los tentáculos y rehogarlos con una cucharada de aceite, 1 cebolla, el puerro y el ajo picados.
Cuando estén tiernos agregar las zucchine cortadas en cubos y cocinar durante 6 minutos más.
Apagar el fuego y reservar.

Remojar el trigo en agua caliente.
Cuando esté al dente, colarlo y mezclarlo con la preparación anterior, la miga del pan remojada en leche, sal y pimienta negra recién molida.
Rellenar los calamares hasta las 3/4 partes de su capacidad, sujetar con un palillo de madera y cocinarlos en una olla con agua, sal gruesa y unas gotas de aceite.

Agregar dos cebollas picadas, rehogar y luego incorporar el tomate triturado y un poco de caldo.
Cuando los calamares estén tiernos, servirlos calientes.