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Cocina de pescados y mariscos
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Ostras con aire de champán

Ostras con aire de champán

ostras.jpg

cilantro. 1 RAMITO
ají jalapeño. 1
cebolla colorada. 1
lima. 1
ostras. 8
champán. 350 CENTIMETROS CUBICOS
hielo picado. CANTIDAD NECESARIA

Para la ensalada, limpiar las hojas de cilantro, lavarlas y retirarles los cabitos

Lavar el ají jalapeño y pelar la cebolla

Cortar el ají al medio y despepitarlo. Luego cortar el ají y la cebolla en juliana fina. Poner todo en un bol pequeño

Cortar la lima en gajos y sumarla, junto con las hojas de cilantro, a la preparación de cebolla. Mezclar bien

Abrir las ostras con un abreostras desde su cierre exterior, haciendo fuerza hacia arriba (una vez que se escuche un clack ya están listas). O pedirle el trabajo a su pescadero amigo. Antes de servir, tocar el borde de las ostras, donde se separan de sus nervaduras, para chequear que no haya caído alguna piedrita de la apertura

Disponer en cada plato 4 ostras, con el hielo picado debajo

Para el aire de champán, abrir la botella en el momento que se va a usar. Colocarlo en un jarro alto y procesarlo con el minipimer o mixer un minuto hasta obtener un aire (especie de espuma). Con una cuchara ir tomando porciones del aire y servirlas sobre las ostras

Distribuir en el centro de cada plato la ensalada de ají y cebolla, dentro de una cazuelita, y servir enseguida.

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