Filetes de lenguado 600 g
Cebollas moradas 2
Jugo de 5 limones
Jugo de 5 limas
Cilantro fresco 2 cucharadas
Sal 30 g

Guarnición

Maíz para pochoclo 50 g
Curry 2 cucharaditas
Aceite de maíz 1 cucharada

Extraiga el jugo de las limas y los limones hasta obtener 400 cc aproximadamente. Divídalo en tres partes iguales. Corte las cebollas en juliana fina y deje curar en abundante sal y una parte del jugo de los cítricos, durante una hora hasta que estén blandas. Corte el lenguado en láminas finas, colóquelas en un bol y rocíelas con otra parte del jugo de limón y de lima. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos, retire el líquido y reserve el pescado. Escurra las cebollas, mézclelas con el pescado y el cilantro. Cubra nuevamente con el jugo de cítricos restante. Sirva a último momento.

Guarnición

Dore el maíz pisingallo en una cacerola con aceite. Tape y mueva la olla para que no se queme. El maíz debe explotar y así se forman las palomitas o pochoclo. Retire del fuego y espolvoree con curry y sal. Sirva el ceviche con su jugo en un plato hondo y acompañe con pochoclo.

Tip

De esta forma preparan el ceviche en Ecuador; primero marinan o curan las cebollas y el pescado. Luego los escurren.

A último momento los sirven con jugo de lima y de limón fresco.