Rabas

Agua 375 cc
Clara 1
Clara 1
Harina 0000 200 g
Coco rallado 50 g
Calamares 500 g
Sal 1/2 cdita
Aceite c/n

Salsa agridulce

Zanahoria mediana 1
Azúcar c/n
Sal
Vinagre blanco 250 cc
Azúcar c/n
Salsa de pescado 60 cc
Chile 1

Dip de limón y hierbas

Mayonesa 200 g
Perejil 2 cdas
Albahaca 2 cdas
Menta 1 cda

Varios

Brotes c/n

Rabas

Mezclar el agua fría con la clara, y colocar la harina con el coco, mezclar.
Pasar los calamares cortados en aros por harina y luego por la mezcla de coco.
Freír en abundante aceite.

Salsa agridulce

Cortar la zanahoria en finas láminas y luego en una fina juliana.
Espolvorear con azúcar y sal, dejar en reposo para que pierda agua y se ablande.
En una cacerola pequeña, verter el vinagre y el azúcar, llevar a ebullición hasta formar un almíbar liviano.
Añadir unas finas láminas de chile para que tome un sabor más picante.
Retirar, dejar enfriar, colocar la salsa de pescado y la zanahoria en juliana.
Por último retirar las láminas de chile y servir.

Dip de limón y hierbas

En un bol colocar la mayonesa con el perejil, la albahaca, la menta, las anchoas, el jugo y la crema.
Mezclar hasta lograr una mezcla homogénea.

Montaje

En una gran fuente colocar un colchón de brotes, por encima disponer las rabas y a los costados las dos salsas.