salmón gravlax 320 GRAMOS (8 FETAS)
eneldo, sal gruesa, azúcar y coñac, para marinar CANTIDAD NECESARIA
salmón fresco 320 GRAMOS
jugo de un limón
sal y pimienta A GUSTO
queso crema 60 GRAMOS
ciboulette picada UNA CUCHARADITA Y UNAS HOJITAS EXTRA PARA DECORAR
caviar negro o símil 40 GRAMOS
salmón ahumado 280 GRAMOS (8 FETAS)
hojas de lechuga (varios tipos) CANTIDAD NECESARIA PARA DECORAR
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
pan lactal integral 4 FETAS

Marinar el salmón gravlax con el eneldo, sal gruesa, azúcar y coñac a gusto, una hora.

Tomar el salmón fresco y cortarlo en cubos pequeños de
aproximadamente medio centímetro. Esto se denomina tartar. Ponerlo en un bol y condimentarlo con el jugo de 1/2 limón, sal y pimienta.
Dejarlo en la heladera media hora.

Preparar la crema agria mezclando el queso crema, unas gotas de jugo de limón, ciboulette picada, sal y pimienta.

Para armar el plato, dividir el tartar en 4 porciones. Tomar una de ellas y disponerla dentro de un círculo o cortante, rellenando solamente las 3/4 partes. Por encima y rellenando la parte sobrante, colocar mitad de crema agria (2 cucharaditas de té por porción) y otra mitad de caviar (2 cucharaditas de té ídem). Luego retirar el molde.

Continuar el armado colocando las fetas del salmón ahumado y de gravlax en forma decorativa.

Terminar la presentación con 3 o 4 hojas de lechuga de diferentes variedades, unas ramitas de ciboulette, una rodaja de pan y 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre la lechuga.

Optativo: decorar con hierbas frescas y flores comestibles (como lavanda o taco de reina).