2 kg de rubio
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
1 1/2 kg de papas
1/2 limón
3 tomates
aceite de oliva
sal

PARA EL ADOBO

3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cilantro
1 limón grande
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino
1 rama de canela
aceite de oliva virgen extra
pimienta y sal

Machacar los ajos en un mortero, mezclar con el jugo de un limón y con el perejil y el cilantro picados.
Condimentar con el pimentón, el comino, una rama de canela desmenuzada, pimienta negra machacada, sal y cucharadas de aceite de oliva.
Marinar alrededos de una hora.

Cubrir el pescado, que tendremos ya limpio, sin escamas y cortado en rodajas.
Pelar las papas y partirlas en rodajas finas.
Limpiar y picar los pimiento en tiras, cortar los tomates y el medio limón en rodajas de 5 milímetros.
Poner a fuego suave una cacerola ancha y baja con un poco de aceite, agregar las papas y saltear un para de minutos antes de incorporar los pimientos, el tomate y el limón.

Cambiar el pescado de fuente, disolver el adobo sobrante en un vaso y medio de agua y rociar con él las hortalizas.
Tapar y cocinar a fuego suave, procurando no remover, durante unos 30 minutos.
Incorporar el pescado, tapar y mantener al fuego entre 5 y 7 minutos.
Decorar con aceitunas verdes y servir.