salmón fresco 4 FILETES DE 250 GRAMOS CADA UNO
aceite de oliva CANTIDAD NECESARIA
cebollas medianas 2
alcauciles en conserva, grandes (o frescos) 6 POR PORCION
tomates grandes 2
sal y pimienta A GUSTO
manteca 4 CUCHARADAS SOPERAS
jugo y ralladura de un limón

Salpimentar los filetes y cocinarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva (unos 6 minutos por lado).

Cortar la cebolla en cubitos pequeños (brunoise)y saltearla en una sartén caliente, con oliva, hasta que esté transparente.

Agregar los alcauciles y después de 5 minutos incorporar el tomate cortado en cubitos de medio centímetro sin piel y sin semillas.
Salpimentar a gusto.

Para la salsa, derretir la manteca en una sartén y perfumarla con ralladura y jugo de limón, sal y pimienta.

Servir el salmón sobre los alcauciles y salsear. Se pueden agregar cherrys, para decorar