Ingredientes:

1 besugo grande fresco,
2 kg de sal gruesa,
6 claras de huevo,
1 cucharada de pimentón,
1 pepino,
1 taza de tomates cherry,
2 cebollas de verdeo,
2 atados de rúcula,
3 cucharadas de aceto balsámico y
9 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Mezclar un poco de sal con el pimentón y las claras hasta lograr una pasta algo húmeda.
Colocar la mitad de la prepración en una fuente profunda para horno, disponer por encima el pescado entero limpio. Por último, cubrir con el resto de la sal.
Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos. Retirar, dejar reposar durante 3 minutos, romper la capa de sal con un golpe y servir.
Preparar una ensalada con cubos de pepino, tomates cherry cortados por la mitad y la parte verde de las cebollas. Hacer otra con la rúcula y la parte inferior de la cebolla cortada en juliana.
Condimentar con una vinagreta de aceto, oliva, sal y pimienta negra recién molida.