cubos de filetes de lenguado muy frescos. 600 GRAMOS
cebolla roja. 1
ají limo. 1 Y EXTRA PARA DECORAR
cubos de hielo. 4
sal. A GUSTO
limoncitos sutiles. 20
lechuga. 4 HOJAS
choclo cocido. 1
batata cocida. 1
maíz cancha cocido. A GUSTO

Lavar los cubos de lenguado, cambiando dos veces el agua
Pelar la cebolla y cortarla en finísima juliana. Lavarla, cambiando dos veces el agua. Frotar el fondo de un bol de vidrio con 1 rodaja de ají. Incorporar el lenguado y la cebolla, sumar el hielo y salar
Cortar los limones al medio, exprimirlos de a 1 por vez, rescatando (por lo menos) las 3/4 partes de su contenido. Sumar el jugo al bol. Picar el ají restante y agregarlo a la preparación, mezclar bien, rectificar la sazón y retirar los cubos de hielo
Servir el cebiche sobre hojas de lechuga, acompañar con trozos de choclo y de batata, y decorar con rodajitas de ají. Servir.