Make your own free website on Tripod.com
Cocina de pescados y mariscos
Home | Cazuelas y paellas | Pescados | Mariscos
Trillas marinadas con vinagre de Jerez

Trillas marinadas con vinagre de Jerez

Guido Tassi

trillasmarinadasconvinagredejerez.jpg

Ingredientes para 6 personas:

Para las trillas:

Trillas fileteadas 600 gr
Vinagre de Jerez 600 ml
Sal 20 gr
Azúcar 20 gr
Aceite de oliva E.V. 300 gr

Para los porotos aduki:

Porotos aduki 200 gr

Para la vinagreta:

Vinagre de Jerez 30 gr
Porotos aduki hervidos 20 gr
Aceite de oliva Extra Virgen 90 gr
Sal 50 gr
Ajo 1/2 diente

Además:

Hojas de mizuna 60 gr
Porotos aduki germinados 60 gr
Flor de sal

Calentar el vinagre, la sal y el azúcar hasta que rompa hervor.
Refrigerar.
Quitar las espinas a las trillas y sumergirlas en agua helada por espacio de 2 horas.
De esta forma se eliminarán todos los vestigios de sangre. Luego escurrirlas y marinarlas con la mezcla de vinagre por 1 día.
Una vez curadas escurrirlas y marinarlas con el aceite de oliva.
Refrigerarlas.
Hervir los porotos por espacio de dos horas en abundante agua.
Escurrirlos y refrigerarlos.
Realizar una vinagreta emulsionando, mediante una licuadora, el vinagre de Jerez, los 20 gramos de porotos ya hervidos, la sal y el azúcar con el aceite de oliva.

Para el montaje del plato:

Disponer en un plato las trillas marinadas, luego los porotos y las hojas de mizuna aderezadas con la vinagreta. Terminar el plato con la flor de sal y los porotos germinados.

Vea nuestras recetas en:

http://lacocinadeile.tripod.com

NUEVAS RECETAS DE PESCADOS Y MARISCOS!!!!!