INGREDIENTE5:

1 kg de filetes de pescado
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
l/2 taza de hojas de albahaca
Sal y pimienta, a gusto
Cantidad necesaria de aceite
Cantidad necesaria de jugo de limón
l/2 taza de almendras,sin la piel marrón, cortadas en tiritas
1 cebolla mediana, rallada
1/4 de taza de vino blanco,seco
1 cubito de caldo de verduras
3/4 de taza de agua hirviendo
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de perejil picado
Papas noisette hervidas, aderezadas con manteca y perejil picado, para acompañar.

Lave y seque los filetes de pescado y colóquelos bien estiraditos en una fuente.
Rocíelos con jugo de limón y sazone a gusto con sal y pimienta.
Estaciónelos en la heladera durante 1 hora (este pasó se hace para dar firmeza a la carne del pescado).
Separe en aros tas rodajas de cebolla y distribuyalas sobre una asadera aceitada, formando un lecho.
Cubra la cebolla con las hojas de albahaca bien distribuidas en una capa uniforme.
Retire los filetes de pescado de la heladera y colóquelos sobre las hojas de albahaca estiraditos y algo encimados. Reserve.
Para hacer La salsa de almendras, vierta 4 cdas. de aceite en una sartén y cuando esté caliente, saltee en él las almendras, peladas y cortadas.
Cuando se noten doradas, agregúeles la cebolla rallada, el vino blanco, el cubito de caldo desmenuzado, el agua hirviendo, la ralladura de limón y el perejil.
Mezcle sobre el fuego hasta que la salsa rompa el hervor y si desea, agregúele un poco de pimienta de molinillo.
Viértala cuidadosamente sobre los pececitos.
Tape la asadera con papel aluminio o con una tapa de tamaño adecuado y cocínelos en el horno hasta que estén a punto (aproximadamente 25 a 30 minutos).
Retire del horno y sírvalos con una guarnición de papitas noisette hervidas y aderezadas con sal, manteca y perejil.