zanahorias chicas 3 (120 GRAMOS)
puerro ¼ KILO
crema de leche 200 CC
sal y pimienta blanca, recién molida A GUSTO
lenguado 1 KILO (4 FILETES GRUESITOS)
masa filo 3 HOJAS (DE 30 POR 30 CM)
manteca 200 GRAMOS
cebolla 170 GRAMOS (1 MEDIANA Y 1/2 MAS PARA LA SALSA)
chauchas 300 GRAMOS
tomates medianos 2 (200 GRAMOS)
vino blanco 1 TAZA
pimienta blanca en grano A GUSTO
almendras fileteadas y tostadas (se compran así) 1 PUÑADO, PARA DECORAR

Cortar la zanahoria y la parte blanca del puerro en juliana y cocinarlos en la crema de leche a fuego medio hasta reducir, aproximadamente 15 minutos. Salpimentar y dejar enfriar.

Abrir los lenguados al medio para poder rellenarlos. En caso de ser muy finos poner un filet encima de otro.

Rellenar cada filet con los vegetales a la crema y cocinarlos en el horno hasta media cocción (unos 10 minutos). Retirar del horno y dejar enfriar.

Estirar en una mesada bien limpia una hoja de masa filo, pincelar con manteca derretida, colocar otra hoja de masa, volver a pincelar y colocar la última hoja. Cortar esta hoja en cuatro partes iguales.
Envolver con cada parte de masa los cuatro filetes de lenguado relleno.

Enmantecar por fuera los paquetitos y llevar al horno durante 8 minutos.

Saltear una cebolla cortada en cubitos, en manteca, sin que se queme. Una vez transparente agregar las chauchas cortadas en rombos de un centímetro, aproximadamente. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 5 minutos y agregar el tomate sin piel y en cubos. Cocinar unos minutos y retirar.

Para la salsa, dejar reducir el vino blanco junto con la 1/2 cebolla picada y pimienta blanca en grano. Mezclar luego con un batidor con la manteca restante (2 o 3 cucharadas, aproximadamente) en cubos.

Presentar el plato con un colchón de verduras salteadas y encima decorativamente los paquetitos con el pescado. Agregar alrededor la salsa y espolvorear con almendras fileteadas.