Ingredientes (para 6 personas)

1 dorado de 5 kg entero y con piel
3 cebollas españolas
6 tomates redondos
2 naranjas correntinas
orégano fresco a gusto
jugo de 2 limones
sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Limpiar el dorado sin quitarle las escamas.
Abrirlo a lo largo retirando las visceras y colocarlo sobre la parrilla con la piel hacia arriba durante 10 minutos a fuego fuerte para producir un buen sellado.
Girarlo y retirar un poco de brasas para que se cocine lentamente y se desgrase.
Enseguida colocar encima del pescado tomate en rodajas,
cebolla en aros, hierbas, jugo de limón, jugo de naranja y rodajas de naranja.
Salar, pimentar y cocinar durante unos 30 minutos.