Ingredientes:

1 besugo grande fresco,
2 kg de sal gruesa,
6 claras de huevo,
1 cucharada de pimentón,
1 pepino,
1 taza de tomates cherry,
2 cebollas de verdeo,
2 atados de rúcula,
3 cucharadas de aceto balsámico,
9 cucharadas de aceite de oliva.

Mezclar un poco de sal con el pimentón y las claras hasta lograr una pasta algo húmeda.
Colocar la mitad de la preparación en una fuente profunda para horno, disponer por encima el pescado entero y limpio. Por último, cubrir con el resto de la sal.
Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos.

Retirar, dejar reposar durante 3 minutos, romper la capa de sal con un golpe y servir.

Preparar una ensalada con cubos de pepino, tomates cherry cortados por la mitad y la parte verde las cebollas.
Hacer otra con la rúcula y la parte inferior de la cebolla cortada en juliana.
Condimentar con una vinagreta de aceto, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.