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Cocina de pescados y mariscos
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Brochette de langostinos

Brochette de langostinos

brochettedelangostinos.jpg

lima. 1
langostinos tipo jumbo (los grandes). 16
tomates cherry. 16
lonjas de panceta ahumada. 4
sal y pimienta. A GUSTO
cilantro picado. 2 CUCHARADAS
albahaca picada. 2 CUCHARADAS
perejil picado. 2 CUCHARADAS
ajo picado. 2 CUCHARADAS
frutos secos picados (nueces o lo que le guste). 2 CUCHARADAS
jugo de 1 limón
aceite de oliva. 1 POCILLO
leche de coco. 1 POCILLO
ron. 2 CUCHARADAS
hongos portobellos grandes. 4
azúcar negra. 4 CUCHARADITAS.

Cortar las limas en 4. Armar las 4 brochettes, comenzando con la lima, seguir con 1 langostino, luego, en el centro 1 tomate cherry y por último, 1 trozo de panceta en zig-zag. Salpimentar y reservar.

Para la salsa mojito, procesar el cilantro con la albahaca, el perejil, el ajo, los frutos secos, el limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, la leche de coco y 1 cucharada de ron. Reservar.

Pincelar las brochettes y los hongos con el aceite de oliva restante. Asar las brochettes, girándolas unos pocos minutos, para no recocinar los frutos de mar.

Grillar los hongos portobello pocos minutos, apenas vuelta y vuelta. Salpimentar. Espolvorearlos con el azúcar negra, rociarlos con ron y dejarlos flambear sobre la parrilla.

Servir las brochettes con los hongos y la salsa. Una delicia.

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