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Cocina de pescados y mariscos
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Sabrosos langostinos

Sabrosos langostinos

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Langostinos grandes (tigre), 2 docenas (cocidos)
Jugo de limón, c/n
Pimentón, 1 cucharadita
Salsa inglesa (Worcestershire), 2 cucharadas
Salsa de soja, 2 cucharadas
Tomillo, 1 cucharadita
Ají molido, 1 cucharadita
Aceite, 2 cucharadas
Vino blanco seco, 2 cucharadas
Huevos batidos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, c/n
Aceite, para freír

VARIOS
Salsa holandesa "trucha"

PREPARACIÓN

Quítele a los langostinos la cabeza, la caparazón, las patitas... ¡pero déjeles la cola!

Hágales una incisión a lo largo de la espalda (¡claro que los langostinos tienen espalda!) y retire y deseche esa " venita negra" que corre a lo largo de ella... Y, aunque parezca extraño: ¡es el aparato intestinal!

Lávelos ligeramente, séquelos y rocíe con el jugo de un limón.

Colóquelos en una fuente. Mezcle el pimentón con la salsa inglesa, la salsa de soja, el tomillo, el ají molido, el aceite y el vino blanco. Bata hasta emulsionar.

Vuelque el batido sobre los langostinos y déjelos marinar 1 hora. Bata los huevos y sazónelos con sal y pimienta a gusto.

Tome cada langostino de la colita, báñelos en los huevos batidos y rebócelos por el pan rallado, como si hiciera
milanesas.
Sostenga el langostino apanado de la colita y presiónelo sobre el pan rallado manteniéndolo vertical para que tome la forma de un avioncito.

Proceda igual con el resto de los langostinos. Una vez apañados, fríalos en abundante aceite hasta dorar {siempre vigile que no pierdan la forma).

Escúrralos sobre papel absorbente y sirva los "avioncitos" paraditos en cada plato, rodeando un pequeño bol con salsa holandesa.

SALSA HOLANDESA "TRUCHA"

Preparación

Coloque 100 g de manteca en una sartencita y derrítala cuidando que no tóme color. Reserve caliente.
Ponga en la licuadora o procesadora de mano tres yemas, el
jugo de un limón, un poquito de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal.
Bata 3 segundos.
Agregúele la manteca caliente en forma de hilito, mientras continúa el batido hasta integrar todo en una salsa... ¡"casi" holandesa!
Sírvala enseguida o manténgala caliente a bañomaría.

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