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Cocina de pescados y mariscos
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Rabas sobre hojas verdes

Rabas sobre hojas verdes

rabassobrehojasverdes.jpg

aros de calamar limpios. 250 GRAMOS
aceite de girasol. 800 CC
huevos. 3
sal y pimienta negra. A GUSTO
semolín de trigo. 500 GRAMOS

Las hojas verdes

lechuga morada. 1 PLANTA
lechuga crespa. 1 PLANTA
rúcula. 1 ATADITO
berro. 1 ATADITO

Para la vinagreta

jugo de limón. 100 CENTIMETROS CUBICOS
aceite de oliva. 300 CENTIMETROS CUBICOS
mostaza. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra. A GUSTO
estragón. 1 CUCHARADA
perejil y cilantro picados. 1 CUCHARADA DE CADA UNO

Pasar los aros de calamar por el huevo previamente batido junto con la sal y la pimienta. Rebozar con el semolín y reservar.

Para la vinagreta, colocar en un bol el jugo de limón, la mostaza, las hojas de perejil y cilantro picados, la sal, la pimienta y el estragón y dejar macerar unos minutos. Luego sumar el aceite de oliva en forma de hilo, batiendo constantemente hasta emulsionar. Reservar.

Cocinar los aros de calamar en el aceite (previamente calentado a 150°), retirarlos y ubicarlos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Para servir, formar un lecho con las hojas verdes en la base del plato. Colocar encima los aros de calamar y salsear con la vinagreta de estragón.

Vea nuestras recetas en:

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