Pulpo a la feria

Cómo se hace:

Cocinar un pulpo de 2 kilos como se indica en lo que hay que saber y cortarlo en trozos con una tijera sobre plato de madera.

Sazonarlo con granos de sal marina, una cucharada de pimentón dulce y un vaso de aceite de oliva. Si se desea, agregar pimentón picante.

Cachelos

Cómo se hacen:


Cocinar las papas con su piel y unas hojas de laurel en agua con sal
Una vez cocidas, escurrirlas y quitarles la piel en caliente.

Cortarlas en cachos grandes y acompañar el pulpo a la feria. De este modo el plato se llama pulpo a la gallega.

Pulpo a la plancha

Cómo se hace:

Cortar los tentáculos de un kilo de pulpo cocido, en trozos de 5 centímetros. Abrirlos al medio.

Untarlos con una mezcla de 3 partes de aceite y una de limón.

Llevarlos a la plancha caliente unos 10 minutos, hasta que esté dorada la parte blanca.

Darlos vuelta, cocinarlos 5 minutos y servirlos con ensalada verde.

Una vez descongelado, cubrir el pulpo con sal gruesa un par de horas, luego lavarlo e introducirlo en agua sin sal.

Cocinar en abundante agua, con la olla tapada y sin perder el punto de ebullición.

En principio, el pulpo se sumerge varias veces para "asustarlo". ¿Cuántas? Las que hagan falta para que los tentáculos se enrollen sobre sí mismos. Así se cocina parejo y las ventosas no se desprenden.

Si se desea, una cebolla en cuartos agrega buena acidez al agua de cocción.

El pulpo está a punto cuando al introducir una aguja no encuentra resistencia. Entonces apagar el fuego, dejarlo reposar en el agua 15 minutos y retirarlo. Si no se usará en el momento, dejarlo enfriar y congelar. Para descongelar, pasarlo por agua hirviendo.

Unos 4 o 5 gramos de sal marina por porción de pulpo —no más— refuerzan el sabor de un buen pulpo a la gallega.