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Cocina de pescados y mariscos
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Jureles en escabeche

Jureles en escabeche

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3 jureles medianos,
1 vaso de aceite de oliva,
1/2 vaso de vinagre,
1/2 vaso de vino blanco,
1/2 vaso de agua,
1 cebolla,
1 puerro,
1 zanahoria,
1 hoja de laurel,
1 rama de tomillo,
perejil en rama,
pimienta negra en grano y sal.

Abra, les retire la espina central y los corte en filetes.

Lavarlos bien y quitarles todas las espinas posibles.

Pelar la zanahoria, la cebolla y el puerro y cortarlos en trocitos muy pequeños.

Calentar el aceite en una cazuela y freír juntas las verduras. Antes de que adquieran color, agregar unos granos de pimienta, una ramita de tomillo, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y sal al gusto. Después, regar todas las verduras con el vino blanco, el vinagre y el agua y dejar que cuezan durante 20 o 25 minutos.

Incorporar los jureles al guiso y, cuando rompa de nuevo el hervor, apartar del fuego.

Dejar que se enfríen por completo en la misma cazuela y, una vez fríos, pasar a un recipiente y mantener en la nevera como mínimo 6 horas para que se maceren bien. Servir.

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