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Cocina de pescados y mariscos
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Tiritas de pejerrey

Tiritas de pejerrey

tiritasdepejerrey.jpg

1 kg de filetes de
pejerrey chicos
2 huevos
½ taza de agua
Perejil picado
Ralladura de la
cáscara de 1 limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de ají molido
1 taza de harina

Aceite de eneldo
½ taza de hojas de eneldo fresco
½ chile pequeño
Jugo de 2 limones
1 cucharada de jengibre en polvo
1 taza de aceite de maíz
Sal
Pimienta negra recién molida

1. Cortar los filetes transversalmente en tiras finas de ½ cm de grosor, aproximadamente.

2. Batir los huevos junto con el agua, el perejil y el ajo picado finamente. Incorporar el ají, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Colocar las tiritas en esta preparación, tapar con papel film y dejar macerar en la heladera.

3. Escurrirlas un poco, pasarlas por la harina y retirar el excedente. Freír en tandas con abundante aceite hasta que estén crocantes y doradas.

4. Aceite de eneldo: procesar en una licuadora todos los ingredientes y servir junto con las tiritas de pejerrey.

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