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Cocina de pescados y mariscos
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Pinchos de langostinos con ensalada de trigo

Pinchos de langostinos con ensalada de trigo

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300 g de langostinos crudos y pelados
2 zapallitos redondos
250 g de trigo burgol fino
2 litros de caldo de verduras
1 pimiento colorado
1 pimiento verde
1 cebolla morada
50 g de alcaparras
ciboulette fresca

Vinagreta
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Salsa
Jugo de 2 naranjas
1 cucharada de miel
6 cucharadas de aceto balsámico

1. Hidratar el trigo en el caldo frío durante 3 horas como mínimo. Cocinarlo en una cacerola a hervor bajo hasta tiernizar. Enfriar en agua helada y colar.

2. Cortar los zapallitos en esferas con una cuchara para papas noisette o en cubos pequeños. Intercalar en pinchos de madera con los langostinos. Cocinar a temperatura media en una plancha, con unas gotas de aceite, durante 3 minutos.

3. Cortar los pimientos (sin las semillas ni las nervaduras) y la cebolla en cubos pequeños y picar la ciboulette. Mezclar los vegetales junto con el trigo y agregar las alcaparras.

4. Vinagreta: moler las semillas de hinojo y mezclar en un bol junto con el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida. Incorporar el aceite poco a poco con la ayuda de un batidor de alambre.

5. Salsa: incorporar en una sartén el jugo de naranja, la miel y el aceto balsámico. Dejar reducir hasta lograr una salsa con cuerpo. Salpimentar.

6. Servir las brochettes con la ensalada de trigo y la salsa.

Brochettes más sabrosas. Si lo desean, durante la cocción pueden pintarlas con manteca derretida mezclada con ajo picado y una cucharadita de pimentón dulce. ¡Todo un manjar!

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