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Cocina de pescados y mariscos
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Cazuela de merluza

Cazuela de merluza

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Merluza bien Iimpita y cortada en trozos, 1 y 1/2 kilo (o
igual cantidad de filetes enrollados y sujetos con palillos)
Jugo de 1 limón
1/2 k de tomates
1 ramito compuesto
1 cebolla grande
3 zanahorias chicas y tiernas
1/3 taza de aceite de oliva
50 g de manteca o margarina
1 vaso de vino blanco seco
1/2 k de papas
1 morrón rojo
1 morrón verde o amarillo
4 dientes de ajo picaditos
2 hojas de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharaditade pimentón
1 cucharada de perejil picadísimo

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PREPARACIÓN

Lave y seque los trozos de merluza. Colóquelos en una fuente, rocíelos con el jugo de limón y sazónelos con sal y pimienta. (Proceda igual en el caso que use filetes. Luego enróllelos y sujete con palillos.)

Estaciónelos en la heladera. Mientras. ..

Pique finamente la cebolla. Corte las zanahorias en rodajitas y ráspelas.

Quítele el cabito, semillas y nervaduras internas a los morrones y córtelos en tiritas.

Pele los tomates y píquelos (no desperdicie el jugo...).
Vierta el aceite y la manteca en una cazuela y caliente hasta que la manteca se derrita.

Agregue la cebolla y el ajo y rehóguelos sin dorar.

Incorpore los tomates picados con todo su jugo, las rodajitas de zanahoria, las rodajas de papa, el ramito compuesto y el laurel.

Tape la cazuela y deje hervir despacito 10 minutos.

Destape y agregue los trozos de pescado (o los rollitos), las tiras de morrón, el cubito de caldo desme-nuzado y el vino blanco.

Destape y deje hervir despacito 10 minutos, o hasta que la salsa esté reducida (si el pescado estuviera cocido antes, escúrralo y haga hervir la salsa sola. Incorpórelo luego).

Retire el ramito compuesto y el laurel.

Pruebe la salsa y rectifique -o no- el sazonamiento.

Agregue en la cazuela el perejil mezclado con el pimentón.

Mezcle y rectifique -o no- el sazona-miento.

Lleve a la mesa en la misma cazuela.

Salsa reducida o reducir una salsa?

Consiste en hacerla hervir destapada para evaporar el exceso de líquido y lograr así una preparación espesita

Vea nuestras recetas en:

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