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San Pedro con bigaros, ajos y trompetas de la muerte

San Pedro con bigaros, ajos y trompetas de la muerte

sanpedro.jpg

José Andrés

Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo
Aceite de oliva
Agua
1 San Pedro
Bigaros
1 cabeza de ajos
Trompetas de la muerte
Mantequilla
Espardenyas congeladas
Tomillo fresco
Jugo de pollo
Bigaros cocidos

Preparación:

Para el jugo de pollo En una olla ancha y baja. Rehogar las alitas de pollo hasta que queden doradas. Escurrir el aceite sobrante y cubrir de agua. Cocer por 40 min. Colar. Para el San Pedro Pelar los dientes de ajo y ponerlos a dorar con un poco de aceite de oliva y tomillo fresco. Poner a hervir agua con sal para cocer los bígaros. Cocerlo durante 30 min. Aromatizar con tomillo. Limpiar los bígaros Añadir las trompetas a los ajos y los bigaros limpios. Añadir un poco de jugo de pollo y ligar la salsa.

Tips:

Las trompetas de la muerte La trompeta de la muerte no se puede consumir cruda ni poco cocinada ya que resulta indigesta. Hay que cocerlas entre 15 y 20 minutos. Por lo tanto son indicadas para elaborar recetas con una cocción prolongada.

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