Ingredientes:

-2 Kg. de alcachofas tiernas
-2 dientes de ajo
-Vino blanco
-100 grs. de jamón
-2 tomates rallados
-1 manojo de perejil
-600 grs. de berberechos frescos

Preparación:

Para las alcachofas Empezar a limpiar las alcachofas e introducirlas en agua con perejil. Escaldarlas durante 1 minuto en agua con sal y el perejil. Colar y refrescar con agua con hielo y sal. Mientras tanto, pochar el ajo picado. Cortamos en cubitos el jamón y lo añadimos al sofrito. Añadir el tomate rallado y reducir. Añadir el vino y reducir. Añadir las alcachofas y saltear. Añadimos parte del agua de la cocción Preparamos la picada. En un mortero echamos un diente de ajo Almendras ya tostadas. Añadimos el pan frito. Y por último el azafrán. Añadimos la picada a las alcachofas. Añadimos los berberechos y cocemos justo hasta que se abran. Añadir el perejil picado.