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Cocina de pescados y mariscos
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Brocheta marinera, arroz y pisto

Brocheta marinera, arroz y pisto

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1 kg de rape limpio en un trozo,
24 langostinos,
300 g de champiñones pequeños,
200 g de tomates cereza,
400 g de arroz,
400 g de pisto,
1/2 dl de aceite,
1 cuch.de cebollino picado,
1 limón.

Para la marinada:

1 cebolla mediana,
2 dl de aceite de oliva virgen,
1 cucharada de vinagre de sidra,
1 cucharada de pimentón,
1 hoja de laurel,
sal y pimienta.

Cortar el rape en dados. Pelar los langostinos dejándoles la cabeza y la cola. Retirar el tallo de los champiñones, limpiarlos y rociarlos con limón. Lavar los tomates.

Mezclar en un recipiente hondo el vinagre con el aceite, el pimentón, sal y pimienta. Agregar la cebolla picada y el laurel. Incorporar el rape, los langostinos, los champiñones y los tomates.

Mezclar,tapar el recipiente y dejar marinar en la nevera 4 h.

Cocer el arroz en abundante agua con sal 15 min.

Escurrirlo.

Escurrir de la marinada los pescados, los champiñones y los tomates, y montar las brochetas. Untarlas con la marinada y hacerlas 8 min en una plancha caliente, darles la vuelta a mitad de cocción.

Saltear el arroz en el aceite caliente. Servir las brochetas con el arroz y el pisto calientes. Espolvorear con cebollino picado.

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