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Cocina de pescados y mariscos
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Bouillabaise

Bouillabaise

bouillabaise.jpg

cebolla mediana 1
ajo 2 DIENTES
tomate pelado, sin semillas 1
tomillo 1 RAMITA
laurel 1 HOJA
perejil 1 RAMITA
hinojo 1 RAMITA
rodajas de salmón rosado y/o blanco 300 GRAMOS
langostinos pelados 8
camarones pelados 150 GRAMOS
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
hebras de azafrán 1 CUCHARADITA
vino blanco 30 CENTIMETROS CUBICOS
cubos de pan PARA ACOMPAÑAR.

Picar la cebolla y los ajos y ponerlos en una cacerola con el tomate, el tomillo, el laurel, el perejil y el hinojo. Sobre esta base, ubicar los frutos de mar (salmón rosado y blanco, camarones, langostinos y mejillones... o lo que guste). Luego verter el aceite. Cubrir con agua hirviendo (sólo el pescado) y condimentar con sal, pimienta y el azafrán previamente hidratado en el vino blanco.

Llevar la olla a fuego máximo y, cuando rompa el hervor, cocinar 5 minutos. Si el agua se consume, agregar más y volver a cocinar hasta que retome el hervor, 10 minutos más.

Retirar del fuego y colocar los frutos de mar en una fuente (mantener al calor). Colar el líquido y verterlo en una sopera. Sumar el pan y servir.

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