Poner en una olla un vaso de agua y llevar a ebullición. Cocer 1,5 kg de mejillones.

Rehogar en 1 dl de aceite de oliva una cebolla picada y 2 dientes de ajo. Bajar el fuego y añadir 1 cucharadita de pimentón.

Incorporar 2 dl de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de tomillo, la ralladura de 1 limón, sal y pimienta.

Añadir a continuación el caldo de la cocción de los mejillones colado. Llevar toda la salsa a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.

Incorporar los mejillones. Dar un hervor a todo junto y espolvorear con 1 cucharadita de perejil picado. Servir inmediatamente.