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Cocina de pescados y mariscos
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Calamares rellenos

Calamares rellenos

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12 calamares medianos
200 g de jamón serrano
60 g de queso parmesano rallado
100 g de miga de pan
4 tomates
2 cuch. de piñones
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 cuch. de eneldo, albahaca y tomillo
2 cuch. de aceite de oliva
2,5 dl de vino blanco seco una pizca de azafrán sal y pimienta.

Remojar el azafrán en el vino. Lavar los calamares y secar; picar finos las cabezas y los tentáculos. Machacar los piñones, picar las cebollas y los ajos.

Calentar 1 cuch. de aceite, agregar la mitad de las cebollas y el ajo, rehogar y agregar los trozos de los calamares picados. Dejar cocer 5 min, agregar el jamón y cocer 1 min.

Fuera del fuego, agregar la mitad de las hierbas, sal y pimienta. Dejar enfriar y mezclar con el pan, los piñones y el queso. Rellenar los calamares con esta mezcla y cerrarlos con palillos de madera.

Pelar los tomates, retirar las semillas y picar. Rehogar el resto de las cebollas. Agregar los calamares rellenos, las demás hierbas y un poco de sal, y cocer a fuego bajo 30 minutos.

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