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Cocina de pescados y mariscos
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Salmón en costra de hierbas

Salmón en costra de hierbas

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tomillo 2 RAMITOS
cilantro 1 RAMITO
romero 2 RAMITOS
manteca 200 GRAMOS
coñac 1 COPITA
queso provolone rallado 100 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
cebollas moradas 2
zucchini baby 2
tomatitos cherry 4
jugo de 1 limón
salmón rosado fresco 1 KILO
aceite de oliva 1 HILO

Para la costra, picar bien las hierbas (tomillo, cilantro y romero) y reservar.

Colocar la manteca en una batidora y batirla hasta alcanzar un color blanco intenso y observar una consistencia cremosa. Sumar las hierbas, el coñac, el queso provolone rallado, sal y pimienta y reservar.

Pelar las cebollas y cortarlas en gajos. Colocarlas en una placa junto con los zucchini y los tomatitos cherry. Llevar los vegetales a horno moderado (180ø) unos minutos, hasta que estén bien tiernos.

Batir la crema de manteca hasta espesarla y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.

Colocar la crema de manteca en una manga de repostería y, prolijamente, distribuirla sobre el salmón.

Colocar el salmón en una fuente y llevarlo a horno fuerte (220ø) durante 4 minutos.

Distribuir el salmón en platos o en una fuente, acompañar con los vegetales rociados con aceite de oliva y servir.

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