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Cocina de pescados y mariscos
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Merluza negra con langostinos

Merluza negra con langostinos

merluzanegraconlangostinos.jpg

merluza negra sin piel 800 GRAMOS
harina MEDIA TAZA GRANDE
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
habas peladas 200 GRAMOS
ajo 2 DIENTES
cebolla de verdeo 2 PLANTAS
langostinos crudos pelados 200 GRAMOS
vino blanco seco MEDIA COPA
fumet de pescado UNA TAZA
pimentón dulce 2 CUCHARADAS RASAS
manteca 2 CUCHARADAS IDEM
papas 4 GRANDES
perejil picado 2CUCHARADAS.

Salpimentar los trozos de merluza negra, pasarlos por harina y dorarlos de ambos lados en una sartén o plancha que pueda ir al horno, untada con 2 cucharadas de aceite de oliva. Llevarlos a horno caliente de 8 a 10 minutos

Eliminar la vaina de las habas, si fuera necesario, y pasarlas por agua hirviendo con sal 3 minutos. Refrescarlas y pelarlas. Si las conseguimos peladas, pasarlas por agua hirviendo medio minuto

Disponer aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos cortados en rodajas

Cortar en rodajas la cebollita de verdeo (parte blanca y algo del tallo verde). Añadir a los ajos, incorporar los langostinos pelados y saltear un minuto. Agregar el vino blanco, dejar reducir y evaporar el alcohol

Añadir las habas, salpimentar, agregar el fumet o caldo de pescado (ver Secretos) y el pimentón dulce y revolver. Cocinar un minuto

Darle forma a las papas y hervirlas en agua caliente y sal

Ligar la salsa con la manteca y rectificar la sazón. Disponerla en el fondo del plato, en el centro ubicar la merluza y colocar las papas al costado espolvoreadas con perejil picado a gusto.

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