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Cocina de pescados y mariscos
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AROS DE LENGUADO RELLENOS

AROS DE LENGUADO RELLENOS

arosdelenguadorelleno.jpg

6 filetes de lenguado o cualquier pescado de carne firme sin espinas
½ kg de filet de merluza sin espinas;
2 claras;
200 g de crema;
50 g de manteca
1 cda de perejil picado;
Nuez moscada;
Sal y pimienta

Salsa bechamel: 3 cdas de manteca; 2 cdas de harina; 200 cc de caldo de pescado; Nuez moscada; Sal y pimienta
Preparación

Para preparar el relleno licuar o procesar el filet de merluza con las claras, la crema el perejil, los condimentos y 25 g de manteca. Colocar en una placa para horno chica el resto de la manteca, derretida. También pueden utilizarse moldecitos bajos, individuales, bien enmantecados, de 8 cm de diámetro aproximadamente.

Arrollar los filetes de lenguado formando aros y, de ser necesario, sujetar con palillos.

Colocarlos en la placa o los moldecitos y rellenar el hueco central en forma abundante.

Cocinar en horno a baño de María, hasta que se note firme el relleno. Si queremos que el pescado quede blanco y no se dore, entonces tapar la placa con un papel manteca bien enmantecado.

RELLENO

Preparar una base de salsa bechamel con caldo de pescado:

Estando caliente agregarle 2 yemas, 1 huevo duro picado, 1 cda de jugo limón y perejil picado fino.

Esta salsa debe tener consistencia, aunque no debe quedar muy espesa, para que puedan rociarse los arrollados de lenguado.

Otra opción es colocar alcaparras sobre cada arrollado y decorar con una aceituna , zanahorias y jamón.

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