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Cocina de pescados y mariscos
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Lenguado al champagne

Lenguado al champagne

lenguadoalchampagne.jpg

Lenguado 8 filetes
Salmón ahumado 100 grs.
Champagne 1/2 litro
Manteca 2 cdas. soperas
Leche 1/2 litro
Jugo de limón 1 chorrito
Queso azul o Roquefort 50 grs.
Nuez moscada Cant. necesaria
Sal Cant. necesaria
Harina 1 cda. de té
Perejil picado A gusto

Preparación:

Salpimentar los filetes de lenguado y extenderlos sobre una tabla. Colocar sobre cada uno una feta de salmón. Enrollarlos y sujetarlos con un escarbadientes. Colocarlos en una fuente para horno engrasada y una vez rociados con el jugo de limón, cubrir con el champagne. La fuente debe taparse con papel de aluminio antes de introducirla en el horno.

Mantener la fuente en el horno unos 8 minutos a 200° C. Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfríen. Derretir la manteca en una cacerola, añadir el jugo sobrante de limón, el queso azul trozado, la cucharadita de harina y se rehoga todo bien removiendo sin cesar mientras se echa la leche. Luego agregar la sal, la nuez moscada y el perejil picado y se deja cocer unos minutos. Después se cubren los filetes de lenguado con la salsa, se pone a gratinar un minuto y se sirve. Espolvorear con perejil picado.

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