Cocina de pescados y mariscos
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Pesca del día braseada al pastis

Pesca del día braseada al pastis

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abadejo 4 TROZOS DE 120 GRAMOS
sésamo blanco y negro 4 CDAS.
aceite de oliva GOTAS Y 7 CDITAS.
sal y pimienta A GUSTO
perejil picado 1 CUCHARADA
diente de ajo picado 1
pan rallado 1 CUCHARADA
champiñones grandes 2
manteca 20 GRAMOS
gajos de 1 pera
bulbo de hinojo 1
endibia 1
azúcar 4 CUCHARADAS
anís 1 POCILLO
eneldo 2 RAMITAS

Empanar los bordes del pescado con el sésamo. Sellarlos vuelta y vuelta en sartén antiadherente con gotas de aceite, unos minutos de cada lado

Procesar (hasta lograr una pasta) el perejil, el ajo, el pan rallado y 6 cucharaditas de aceite. Retirar la base de los hongos y rellenarlos con esta pasta. Hornear unos 10 minutos

Sellar en 20 gramos de manteca los gajos de pera pelados, el hinojo en trozos y la endibia. Sumar el azúcar y gotas de anís. Salpimentar y cocinar unos minutos, para glasear

Licuar el eneldo, el anís restante, 1 cucharada de oliva, sal y pimienta. Disponer el glaseado de pera, el pescado, 1 champiñón y rociar con el coulis.

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