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Cocina de pescados y mariscos
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Langostinos en crujiente masa phila

Langostinos en crujiente masa phila

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langostinos limpios crudos de buen tamaño 8
masa phila 16 CUADRADOS (MAS GRANDES QUE EL LANGOSTINO)
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
pimentón 1 PIZCA
queso crema 4 CUCHARADAS
yogur natural 2 CUCHARADAS
azafrán 2 CUCHARADITAS
sal y pimienta A GUSTO
choclo desgranado 4 CUCHARADAS
aceitunas verdes picadas 4 CUCHARADAS
cebolla de verdeo picada 4 CUCHARADAS
tomate perita grande 1
pulpa de maracuyá fresco o congelada 2 CUCHARADAS
salsa de soja 2 CUCHARADAS
miel 2 CUCHARADAS
curry 2 CUCHARADITAS
azúcar 1 CUCHARADITA
hojas de endibia 8.

Envolver los langostinos limpios y crudos en masa phila (la colita debe quedar afuera). Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva con el pimentón y pincelar los langostinos. Colocarlos en una placa y cocinarlos en el horno 3 minutos hasta dorar

Para la crema de azafrán, mezclar el queso crema, con el yogur y el azafrán. Salpimentar

Procesar el choclo, las aceitunas y la cebolla de verdeo, sumar sal, pimienta y el aceite de oliva restante, sin que los ingredientes se mezclen del todo, para poder diferenciarlos

Ahuecar medio tomate, retirándole la pulpa y las semillas, en forma de pétalo

Para la salsa de maracuyá, reducir la pulpa a fuego lento unos minutos, con la salsa de soja, miel, curry, azúcar, sal y pimienta, hasta lograr un almíbar. Dejar enfriar

Para emplatar, disponer hojas de endibia en el plato en semicírculo y distribuir sobre ellas la crema de azafrán. Colocar los langostinos embebidos en almíbar, y agregar el pétalo de tomate y la pasta de choclo.

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