Cocina de pescados y mariscos
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Salmón en costra de algas

Salmón en costra de algas

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1 kg de salmón rosado (filete)

Marinada
Jugo de 2 naranjas
Jugo de un limón
Cilantro fresco
Una hoja de laurel
1/2 cucharada de bayas de enebro
4 láminas de algas
nori
2 cucharadas de semillas de sésamo negras
Sal
Pimienta negra
Aceite
Hojas verdes
Tomates cherry

1. Cortar el filete transversalmente en bastones de 1½ cm de lado, aproximadamente. Calentar una sartén con una cucharada de aceite y cocinar a fuego alto, durante un minuto, los bastones con la piel hacia abajo. Retirarlos y quitarles la piel con los dedos. Colocar esta última sobre la sartén y secarla a temperatura bien baja hasta esté crocante. Reservar.

2. Marinada: colocar los bastones en una fuente y cubrirlos con los jugos, las bayas de enebro machacadas, las hojas de cilantro y el laurel. Dejar reposar en la heladera durante una hora.

3. Procesar las hojas de algas y mezclar con las semillas de sésamo.

4. Retirar los bastones de salmón, escurrirlos y pasarlos por la mezcla de algas. Colocarlos en una placa con un poco de aceite y cocinarlos en el horno a temperatura alta durante 4 minutos. Mientras tanto, reducir la marinada y servirla junto con los bastones y la piel crocante.

5. Acompañar con una ensalada de distintos tipos de hojas y tomates cherry.

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