INGREDIENTES: (PARA 2 PORCIONES)

Para la sanfaina:

1/2 cebolla,
1/2 pimiento rojo,
1/2 pimiento verde,
piel de 1/2 berenjena,
piel de 1/2 zucchini,
c/n de aceite de oliva,
400 g de salmón rosado,
sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

Para la sanfaina, cortar los vegetales en cuadrados de 2 x 2 cm (recordar que de la berenjena y el zucchini se utiliza sólo la piel) y saltear en una sartén: primero la cebolla, luego incorporar los pimientos y en la mitad de la cocción, agregar el resto.
Cocinar hasta que las verduras estén bien tiernas y reservar.
Aparte, en una sartén de teflón sellar el pescado de ambos lados hasta que tome color y llegue al punto deseado (según el gusto del comensal).
Condimentar con sal y pimienta y servir montado sobre la sanfaina de vegetales.