INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):

400 g de mero o lenguado,
1 diente de ajo,
1 cda de jengibre,
1 cda de cilantro,
1 cda de rocoto,
1/2 cebolla morada,
c/n de sal y pimienta,
10 limones,
1 batata,
c/n de granos de maíz cancha,
c/n de aceite.

PREPARACIÓN:

Cortar en cubitos el pescado.
Procesar el ajo, el jengibre, el cilantro y el rocoto. Mezclar.
Agregar la cebolla morada cortada en pluma, salpimentar y añadir el jugo de los limones.
Mezclar todo con el pescado y dejar reposar.
Aparte, hervir la batata y reservar.
Tostar los granos de maíz cancha en una sartén con un chorrito de aceite y reservar.
Colar el ceviche y verter el jugo de marinada en una copita, servir el pescado acompañado por rodajas de batata y los granos de maíz tostado.